사탕수수는 맛있는 과즙이 들어 있는 거대하고 육중한 줄기가 있는 열대 풀입니다.
많은 사람들에게 사탕수수는 가장 인기 있고 널리 사용되는 천연 감미료인 테이블 설탕 생산의 필수 원료를 나타내는 농업 과일입니다.
정제된 백설탕 및 파넬라 또는 갈색 설탕과 같은 다른 유형의 감미료를 만드는 주요 원료인 것 외에도 우리 중 거의 알지 못하는 몇 가지 이점을 제공합니다. 요리에서도 다양한 레시피의 고전적인 재료입니다.
영양가와 광범위한 건강상의 이점을 가진 식품으로 만드는 특성에 대해 알아보십시오.
사탕수수란?
사탕수수는 풀과에 속하는 나무 줄기가 있는 초본 작물로 높이가 5미터까지 자랄 수 있습니다. 그것의 학명은 Saccharum officinarum L.이고 테이블 설탕의 근원입니다.
뉴기니가 원산지이며 동남아시아와 인도 서부에서 처음 재배되었습니다.. 여기에서 9세기에 스페인에 이르렀고 15세기에는 아메리카 대륙으로 퍼졌습니다. 오늘날 사람들은 전 세계의 많은 열대 및 아열대 국가에서 그것을 재배합니다.
줄기로 껍질을 벗기거나 즙을 내어 섭취할 수 있으며 훌륭한 선택이 될 수 있는 몇 가지 영양소가 있습니다. 경제적이고 생존 가능하며 생태학적이며 자체 에너지로 사람들에게 식량 안보를 제공하는 작물입니다.
사탕수수의 종류
사탕수수에는 4가지 종류가 있습니다.
- 크리스탈리나: 높이가 최대 6m에 달하는 줄기가 있습니다. 그것은 희끄무레 한 털 층으로 둘러싸인 어두운 잎을 가지고 있습니다. 극한 조건에 더 강하지만 더 어렵습니다.
- 베테아다: 그것은 빨간색, 보라색 및 노란색의 줄무늬 모양을 가지고 있습니다. 이전 것보다 작아서 약 3.5m에 이릅니다. 추위에 매우 강합니다.
- 크리올라: 그것은 매우 육즙이 많고 자당 농도가 가장 높은 것 중 하나입니다.
- 제비꽃: 그것은 줄기의 색에 그 이름이 있으며 잎은 강렬한 녹색입니다. 저온에 잘 견디며 이전 제품보다 육즙이 적습니다.
테이블 설탕은 세계에서 가장 널리 퍼진 감미료이며 그 존재는 보편적입니다.
사탕수수의 영양가
사탕수수의 화학 성분은 농업 경제학자 그룹그것을 발견한 사람 탄수화물이 56%로 풍부합니다.. 이 중 28g은 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌과 같은 불용성 식이섬유입니다.
탄수화물의 나머지 절반은 단순당으로 탁월한 에너지원입니다. 그러나 최대 함량이 1.4%로 단백질 값이 낮다.
반면에, 사탕수수에서 여러 부산물이 추출됩니다. 그리고 각각은 다른 영양가를 가지고 있습니다. 따라서 사탕수수 주스, 버개스 및 파넬라의 구성 요소를 검토할 것입니다.
사탕수수 주스
사탕수수 주스는 점성이 있고 불투명하며 추출 후 색이 어두워집니다. 이것은 주스의 단백질과 당분 사이의 화학 반응 때문입니다.
멜라노이딘이라는 갈색 또는 짙은 녹색 화합물이 형성됩니다. 에서 주스, 자당 결정이 얻어지고, 테이블 설탕이 준비됩니다.
그것은 영양가 총 고형분 함량이 높은 것이 특징이며(15~20%) 그 중 80%가 자당입니다. 따라서 소화가 잘되고 시리얼보다 거의 4배 더 에너지가 많은 것으로 간주됩니다.
한편, 전문가 그룹 저온 살균 후 주스의 비타민 C 함량을 평가하여 사탕수수 주스 100밀리리터당 47밀리그램을 유지했습니다.. 이것은 비타민 C의 긍정적인 건강 효과 때문에 중요한 것으로 간주됩니다.
패널라
패널라 이다 설탕을 농축하여 얻은 고체 제품 사탕수수 주스에 존재. 따라서 자당의 비율이 높아 80%에 가까운 값에 도달합니다. 또한 과당이 15% 함유되어 있습니다.
이것은 100g당 350칼로리를 제공하여 매우 에너지가 넘칩니다. 400칼로리 정도인 정제설탕에 비하면 여전히 낮은 수준이다.
사탕수수
하지만 바개스 이다 사탕수수 즙을 추출하여 얻은 부산물인구가 직접 소비하지 않는 특정 구성 요소 및 생리 활성 물질의 존재로 인해 다른 제품에 추가하는 것이 흥미로워집니다.
예를 들어, 바개스는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 리그닌과 같은 불용성 섬유소의 공급원입니다. 이는 전체 제품의 20~45%를 나타냅니다.
게다가, 광물가는 2.5%, 칼슘, 마그네슘, 칼륨 및 철을 포함합니다. 반면 단백질은 2.4%의 값을 가집니다.
사탕수수 속성
사탕수수의 특성은 영양가와 아래에 언급된 특정 활성 성분의 존재에 따라 달라집니다.
항산화 물질의 원천입니다.
사탕수수 주스와 사탕수수 모두 항산화제 역할을 하는 다양한 생체 활성 물질을 제공합니다.자유 라디칼을 차단하여 신체의 산화를 억제하거나 지연시킬 수 있습니다.
Bagasse에는 안토시아닌, 플라보노이드 및 폴리페놀이 포함되어 있습니다. 저것 연구되었다 그들의 항산화 작용을 위해. 그들은 항돌연변이원성 및 아마도 항암제로 작용합니다.
반면에 사탕수수 주스에는 비타민 C, 플라보노이드 및 계피산이 많이 함유되어 있습니다. 사탕수수 주스 한 잔에는 40밀리그램의 페놀 화합물이 포함되어 있으며 이는 식이 항산화제의 중요한 공급원을 나타냅니다.
ㅏ 연구원 그룹 다양한 종류의 사탕수수 주스에서 폴리페놀을 측정하고 모두 방사선 유발 DNA 손상으로부터 보호할 수 있음을 보여주었습니다. 이 연구는 또한 자유 라디칼을 청소하고 지질 과산화를 억제하는 주스의 능력을 밝혔습니다.
게다가, 비타민 C는 콜라겐 유지에 도움을 주며, 간 해독 및 일부 유형의 암 및 심혈관 질환 예방.
사탕수수는 충분한 식이섬유를 제공합니다
새로운 식품의 제조에 사탕수수 버개스에서 추출한 식이 섬유를 포함하는 것이 연구되었습니다. 일부 기술 프로세스 기능적 특성을 향상시킬 수 있습니다. 우리는 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스가 혈당을 조절할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 및 심혈관 질환 위험 요인.
스포츠 성능을 향상시킬 수 있습니다.
사탕수수 주스는 천연 음료로, 일부 연구, 운동 중 및 운동 후 혈당 수치를 높일 수 있습니다.. 이것은 순수한 물 음료 및 스포츠 음료와 비교됩니다.
또한, 운동시간, 심박수 및 혈장량에 있어서 사탕수수 주스와 다른 음료 사이에는 차이가 없었다. 따라서 어떤 신체 활동에서도 불명확하게 사용할 수 있습니다.
운동 선수는 격렬한 운동을 하는 경우 사탕수수 기반 음료를 사용할 수 있습니다.
씹는 사탕수수는 항우울증 효과를 가질 수 있습니다
식습관은 충치를 예방할 수 있는 주요 요인 중 하나입니다.. 건강한 식단은 구강 건강 증진과 밀접한 관련이 있습니다.
관찰되었다 사탕수수 재배 지역에 살고 식습관으로 사탕수수를 씹는 어린이 그룹은 충치로 고통받을 가능성이 거의 50% 적습니다. 반면에 이 습관이 없는 아이들은 치아에 더 큰 건강 문제를 나타냈습니다.
사탕수수의 가능한 항균 및 항바이러스 예방 효과
일부 연구 사탕수수 주스는 박테리아 및 바이러스 감염에 대한 저항성을 촉진하므로 예방 효과가 있다고 보고했습니다. 이와 관련하여 한 그룹의 생쥐가 광견병 바이러스에 노출된 후 사탕수수 주스를 먹었습니다.
대조군은 증류수만 먹었다. 사탕수수 주스를 먹은 사람들은 살아남았고, 나머지 생쥐는 죽었습니다.
따라서 연구원들은 사탕수수 주스 추출물이 예방 효과가 있다고 결론지었습니다. 병원균이 증식하는 것을 방지합니다.
그러나 이러한 결과는 인간에게는 발생하지 않았습니다.
사탕수수 섭취 방법은?
의심할 여지 없이, 사탕수수를 섭취하는 가장 좋은 방법은 사탕수수를 통하는 것입니다.. 250밀리리터의 유리잔을 얻으려면 사탕수수 6조각 정도를 껍질을 벗기고 가장 단단한 외부 부분을 제거해야 합니다. 그런 다음 추출기로 가져가서 걸러내고 즐기세요.
사탕 수수 주스의 이점에도 불구하고 설탕과 칼로리의 양은 눈에 띄지 않을 수 없다는 것을 잊지 마십시오. 그래서 우리의 추천은 하루 2잔 이상 섭취하지 않기, 특히 체중을 유지하거나 줄이기 위해 저칼로리 식단을 따르려는 경우.